Mini-muffins au chocolat sans lactose

Helloooooo,

Me revoici avec une petite recette très sympa que j'ai découverte ici la semaine dernière (j'ai juste changé quelques petites choses).

Comme j'ai des soucis avec le lactose et le sucre, je voulais une recette qui ne me pose pas de soucis ;).

Ingrédients pour une dizaine de (petits) muffins:

150g de chocolat noir
100g de compote de pommes
150g de sucre de coco (ou 80g de sucre blanc si vous n'avez pas de soucis de glycémie)
2 oeufs (que vous pouvez remplacer par une banane si vous voulez une recette vegan, pensez alors à diminuer le sucre comme la banane est déjà bien sucrée)
75g de farine
1 sachet de levure sèche
1 cuillère à soupe d'huile de coco

Préparation:

Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez le sucre et les œufs quelques minutes (habituellement c'est jusqu'à ce que le mélange blanchisse mais comme le sucre de coco est brun (le mien en tout cas) ça ne blanchira pas ;).
Faire fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain-marie. Incorporez le chocolat au mélange sucre-œufs et mélangez. Ajoutez la compote de pommes et mélangez à nouveau. Ensuite ajoutez la farine et la levure sèche. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Versez la préparation dans un moule à muffins et enfournez pendant 15 à 18 minutes (plantez votre couteau pour vérifier la cuisson, la pointe du couteau doit ressortir sèche).

J'ai ensuite décoré avec un peu de sucre rose pour ceux qui aiment ;).

N'hésitez pas à me donner votre avis si vous testez cette recette ;)

A bientôt :).

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